La Fabrique de Thom - Biscuiterie artisanale ardéchoise

La Fabrique de Thom
Biscuiterie artisanale Ardéchoise

Pour les gourmands et les curieux, le café et le goûter, les petites comme les grandes occasions, offrez des biscuits !
Il y a toujours une bonne raison.

La Fabrication des cookies choco-noix !

Entrez dans les coulisses et découvrez une partie de la fabrication des biscuits :

le célèbre cookie pépites de chocolat et noix de Grenoble AOP.

Il ne manque que l'odorama pour vous ouvrir l'appétit ;)

Nos biscuits

Toutes nos recettes sont sans conservateurs, sans additifs et nous utilisons une farine* de Type (T)80 de blés anciens. Les œufs, la farine de blé, la farine de châtaigne et le beurre sont fabriqués en Ardèche dans un rayon de 100 km autour de la fabrique !

*La farine est issue de la variété de blé Touzelle de Nîmes, produite par le domaine des mûres à Bourg Saint Andéol.

Nos biscuits sont conditionnés en sachets de 175 ou 200 g, et peuvent être distribués en vrac.

Canistrellis - Fabrique de Thom

Canistrelli

La recette qui a voyagé juste assez pour ravir les palais sensibles. Un parfum subtil de bergamote pour éveiller les sens. Pas besoin de prendre le ferry.

ingrédients : farine de blé ancien T80, vin blanc, sucre de canne, huile d'olive, poudre à lever (fécule de pomme de terre, bicarbonate de sodium, acide tartrique), huile essentielle de bergamote (0,12‰)

5,50 € le sachet de 175 g
(31,43 € / kg)

Cookies choco - Fabrique de Thom

Cookies choco-noix

Le classique cookie au chocolat auquel s'ajoute l'illustre noix de Grenoble. Une rencontre gourmande dont le succès est garanti.

ingrédients : farine de blé ancien T80, beurre, sucre de canne, pépites de chocolat noir 60% (15%), œufs, noix de Grenoble (9%), poudre à lever (fécule de pomme de terre, bicarbonate de sodium, acide tartrique), sel

5,50 € le sachet de 175 g
(31,43 € / kg)

Sablés - Fabrique de Thom

Sablés de ma mère

De petites douceurs qui accompagnent les desserts, les pauses et les moments festifs où l'on se retrouve pour savourer ensemble le temps qui passe.

ingrédients : farine de blé ancien T80, beurre, sucre de canne, lait d'avoine, jaune d’œuf, sel (0,5%)

5,50 € le sachet de 175 g
(31,43 € / kg)

Cookies canneberge - Fabrique de Thom

Cookies canneberge-graines de courge

Le mariage inédit d'une baie sucrée et d'une graine généreuse, pour un cookie savoureux au-delà de ce que vous pouvez imaginer. Laissez-vous séduire !

ingrédients : farine de blé ancien T80, beurre, sucre de canne, canneberge (14%), œufs, graines de courge (8%), poudre à lever (fécule de pomme de terre, bicarbonate de sodium, acide tartrique), sel

5,50 € le sachet de 175 g
(31,43 € / kg)

Sablé châtaigne - Fabrique de Thom

Lingot châtaigne

Un sablé précieux à 50 % de farine de blé ancestral et 50 % de farine de châtaigne pour une authentique expérience ardéchoise. Par chance, sa forme ne présage pas de son prix !

ingrédients : farine de châtaigne d'Ardèche AOP (24%), farine de blé ancien T80, beurre, sucre de canne, lait d'avoine, œuf, sel (0,5%)

5,50 € le sachet de 175 g
(31,43 € / kg)

Assortiments de biscuits - Fabrique de Thom

Assortiments

Idéal pour les gourmand.es et/ou les indécis.es, pas besoin de choisir ; quintet de saveurs, pour ravir petits et grands.

6,50 € le sachet de 200 g
(32,50 € / kg)

Biscuits salés pour l'apéro - Fabrique de Thom

Carrés curry

Biscuit apéritif inspiré du Canistrelli, à base d'huile d'olive et de vin blanc. Avec son caractère salé sans précédent, un mariage heureux d'herbes provençales et de curry de Madras, il a déjà conquis tous nos invités.

En cours de préparation !
(Bientôt à l'apéro !)

Biscuits pour un apéritif salé - Fabrique de Thom

Crackers

C'est le biscuit apéritif qu'on casse et découpe pour grignoter l'air de rien, ou qu'on trempe et tartine, comme un support craquant sous nos houmous et sauces maison. Un délice de graines de tournesol, courge et sésame.

En cours de préparation !
(Bientôt à l'apéro !)

La Fabrique de Thom - Valeurs

Des biscuits et des valeurs

La Fabrique de Thom, c’est une biscuiterie engagée qui sélectionne avec un soin particulier la totalité de ses matières premières. Conçus avec amour de façon artisanale dans notre petit labo, nos biscuits sont irrésistiblement :

  1. Savoureux, car avec des produits de caractère au goût inimitable.
  2. Meilleurs pour la santé, grâce aux blés ancestraux et au choix du bio.
  3. Éco-responsables, en s’inscrivant dans une démarche globale écologique avec, en plus, un packaging compostable, sans plastique et fabriqué en France et des impressions sur papier recyclé.

Bio à faible empreinte carbone

La bio, c’est essentiel. Pour notre santé, mais aussi pour une démarche globale cohérente. Nos matières premières sont donc sélectionnées parmi des fournisseurs qui partagent nos valeurs.

Autant que possible, nous privilégions le local, afin de réduire notre empreinte carbone et travailler en synergie avec les acteurs de la région.

Les farines de blés ancestraux

Pour chaque biscuit, nous travaillons avec une farine de blés ancestraux : plus digestes, plus goûteuses et bien plus respectueuses du vivant.

Les variétés anciennes de blés n’ayant pas été manipulées génétiquement, elles présentent certes un rendement plus modeste, mais sont naturellement résistantes. Pas besoin de fongicide, herbicide ou pesticide, ni d’engrais chimique… Donc meilleures pour notre santé !

En plus, elles ont l’avantage de se ressemer seules, contrairement aux blés modifiés rendus stériles. Ainsi, une partie de la récolte peut servir à ensemencer la suivante ! Un avantage non-négligeable qui va de pair avec une agriculture raisonnée et la préservation de nos écosystèmes.

Moins de sucre, plus de goût

Parce que nos produits sont choisis avec soin, nous réduisons le sucre au maximum dans chaque recette. Quel intérêt, quand les blés, le chocolat ou la bergamote parfument chaque biscuit avec tant de caractère ?

Moins de sucre, c’est plus de place pour les saveurs, un meilleur équilibre alimentaire et plus de conscience à l’heure du goûter…

Le Zèbre

Biscuitier depuis 2021, j'ai passé le CAP Boulanger après une carrière dans le cinéma débutée 20 ans plus tôt. Passionné par la panification et le travail du vivant (la fermentation), je suis très attaché aux valeurs de l'agriculture biologique.

J'ai développé l'offre des biscuits du Zèbre en combinant gourmandise et démarche consciente. Depuis le choix des matières premières (bio, local, farines plus digestes) jusqu'aux rapports authentiques entre les humains qui soutiennent l'entreprise, j'espère œuvrer, à mon échelle, pour un monde meilleur, dans tous les sens du terme !

À la clé, des saveurs inégalables, des producteurs respectés et des palais enchantés.

Nos points de vente

  • Kaopa - 25 rue du Savel, 07270 Lamastre
  • Cave Desbos - 3 Place de la République, 07270 Lamastre
  • La Cabas de Steph' - 12 place Charles Seignobos, 07270 Lamastre
  • La Halle Lamastroise - Plaine de la Sumène, 07270 Lamastre
  • Mag'ique Ardèche -  11 place Charles Seignobos, 07270 Lamastre
  • La Maison Bleue - 245 Route de Valence, 07160 Le Cheylard
  • La boîte à Merveilles - 1 rue Simon Vialet, 07240 Vernoux-en-Vivarais
  • Le Panier du Pilat - 15 imp des Bretteaux, 42410 St-Michel-Sur-Rhône
  • Le Panier du Pilat - Rue des trois sapins, 42410 Pélussin
  • Le Panier du Pilat - 31 Rte de Saint-Appolinard, 42520 Maclas
  • Au Petit Primeur - 23 bis Rue des Frères Montgolfier, 26000 Valence
Biscuits du Zèbre
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