La Fabrique de Thom
Biscuiterie artisanale ardéchoise
La fabrique de Thom vous souhaite une belle année 2025
rendez-vous du 21 au 23 mars au salon Primevère de Lyon !
Nos biscuits
certifiés NAture & Progrès
- Toutes nos recettes sont sans conservateurs, sans additifs et nous utilisons une farine de Type (T)80 de blés anciens*.
- Les œufs, la farine de blé et la farine de châtaigne sont fabriqués en Ardèche dans un rayon de 100 km autour de la Fabrique !
- Toute notre gamme est certifiée Nature&Progrès.
Nos biscuits sont conditionnés en sachets de 110, 150 ou 175 g, et peuvent être distribués en vrac.
*La farine est issue de la variété de blé Touzelle de Nîmes, produite par le domaine des mûres à Bourg Saint Andéol.
Canistrelli
La recette Corse qui a voyagé juste assez pour ravir les palais sensibles. Un parfum subtil de bergamote pour éveiller les sens. Pas besoin de prendre le ferry.
ingrédients : farine de blé ancien T80, vin blanc, sucre de canne, huile d'olive, poudre à lever (fécule de pomme de terre, bicarbonate de sodium, acide tartrique), huile essentielle de bergamote (0,12‰)
Informations nutritionnelles pour 100 g : Énergie 1650kJ / 393 kcal - Matières grasses 16 g dont acides gras saturés : 3 g - Glucides : 53 g dont sucre : 16 g - Protéines : 6 g - Fibres 2 g - Sel 0,26 g
5,70 € le sachet de 150 g
(38 € / kg)
Sablés de ma mère, façon beurre salé
De petites douceurs qui accompagnent les desserts, les pauses et les moments festifs où l'on se retrouve pour savourer ensemble le temps qui passe.
ingrédients : farine de blé ancien T80, beurre, sucre de canne, lait d'avoine, œuf, sel (0,5%)
Informations nutritionnelles pour 100 g : Énergie 1791kJ / 427 kcal - Matières grasses 21 g dont acides gras saturés : 14 g - Glucides : 51 g dont sucre : 16 g - Protéines : 6 g - Fibres 2 g - Sel 0,42 g
5,70 € le sachet de 150 g
(38 € / kg)
Sablés de ma mère aux pépites de chocolat
L’édition limitée du sablé de ma mère aux pépites de chocolat noir, sur commande pour les pauses et les moments festifs où l'on se retrouve pour savourer le temps qui passe.
Ingrédients : farine de blé ancien T80, beurre, sucre de canne, pépites de chocolat noir (11%), lait d'avoine, œuf, sel (0,5%)
Informations nutritionnelles pour 100 g : Énergie 1840kJ / 439 kcal - Matières grasses 23 g dont acides gras saturés : 15 g - Glucides : 51 g dont sucre : 18 g - Protéines : 6 g - Fibres 3 g - Sel 0,19 g
6 € le sachet de 150 g
(40 € / kg)
Le petit Léon
Une collaboration avec l’artiste du cacao cru pour un Choco (ou un Prince pour les plus jeunes… !) revisité. Deux sablés entre lesquels vient se glisser une couche généreuse de pâte à tartiner Gianduja Songes et Cacao… Vendu par 5 ; à partager, non je plaisante.
Ingrédients :
Biscuit : farine T80 blé ancien, beurre
sucre de canne brun, lait d'avoine, sel (0,5%)
Fourrage : fèves de cacao, sucre de coco, beurre de cacao, noisettes (25%), amandes (12,5%)
Informations nutritionnelles pour 100 g : à venir
6 € les 5 biscuits fourrés
Cookies choco-noix
Le classique cookie au chocolat auquel s'ajoute l'illustre noix de Grenoble. Une rencontre gourmande dont le succès est garanti.
ingrédients : farine de blé ancien T80, beurre, sucre de canne, pépites de chocolat noir 60% (15%), œufs, noix de Grenoble (9%), poudre à lever (fécule de pomme de terre, bicarbonate de sodium, acide tartrique), sel
Informations nutritionnelles pour 100 g : Énergie 2011kJ / 482 kcal - Matières grasses 31 g dont acides gras saturés : 16 g - Glucides : 43 g dont sucre : 20 g - Protéines : 7 g - Fibres 3 g - Sel 0,32 g
6 € le sachet de 150 g
(40 € / kg)
Cookies canneberge-graines de courge
Le mariage inédit d'une baie sucrée et d'une graine généreuse, pour un cookie savoureux au-delà de ce que vous pouvez imaginer. Laissez-vous séduire !
ingrédients : farine de blé ancien T80, beurre, sucre de canne, canneberge (14%), œufs, graines de courge (8%), poudre à lever (fécule de pomme de terre, bicarbonate de sodium, acide tartrique), sel
Informations nutritionnelles pour 100 g : Énergie 1825kJ / 437 kcal - Matières grasses 24 g dont acides gras saturés : 14 g - Glucides : 46 g dont sucre : 21 g - Protéines : 8 g - Fibres 2 g - Sel 0,33 g
5,70 € le sachet de 150 g
(38 € / kg))
Lingots châtaigne
Un sablé précieux à 50 % de farine de châtaigne d'Ardèche AOP et 50 % de farine de riz semi-complet pour une authentique expérience ardéchoise. Par chance, sa forme ne présage pas de son prix ! Un biscuit gourmand et sans gluten.
ingrédients : farine de châtaigne d'Ardèche AOP (24%), farine de rizsemi-complet, beurre, sucre de canne, lait d'avoine sans gluten, œuf, sel (0,5%)
Informations nutritionnelles pour 100 g : Énergie 1772kJ / 252 kcal - Matières grasses 21 g dont acides gras saturés : 14 g - Glucides : 15 g dont sucre : 15 g - Protéines : 1 g - Fibres 0 g - Sel 0,42 g
5,70 € le sachet de 150 g
(38 € / kg)
100% châtaigne !
Le sablé 100% farine de châtaigne d'Ardèche A.O.P. Une succulente petite douceur qui fera le bonheur des intolérants au gluten, mais pas que ! Farine produite à partir de châtaignes cultivées et récoltées par La Ferme du Châtaignier à Lamastre, à seulement 5 km de la Fabrique de Thom.
ingrédients : farine de châtaigne d'Ardèche AOP, beurre, sucre de canne, boisson d'avoine sans gluten, œuf, sel (0,5%)
Informations nutritionnelles pour 100 g : Énergie 1755kJ / 420 kcal - Matières grasses 22 g dont acides gras saturés : 14 g - Glucides : 50 g dont sucre : 15 g - Protéines : 4 g - Fibres 6 g - Sel 0,42 g
5,50 € le sachet de 110 g
(50 € / kg)
Le craquant
Une version des canistrelli mais revisitée pour devenir un biscuit sans gluten, sans lactose et vegan. Pour les intolérants et/ou les gourmands !)
Farine de châtaignes d'Ardèche AOP, farine de riz 1/2 complet, VIN blanc d'Ardèche, huile d'olive, sucre de canne, poudre à lever (fécule de pomme de terre, bicarbonate de sodium, acide tartrique), huile essentielle de bergamote (0,15‰)
Informations nutritionnelles pour 100 g : Énergie 1632kJ / 389 kcal - Matières grasses 17 g dont acides gras saturés : 3 g - Glucides : 52 g dont sucre : 15 g - Protéines : 4 g - Fibres 4 g - Sel 0,29 g
5,50 € le sachet de 110 g
(50 € / kg
Assortiment sucré
Idéal pour les gourmand.es et/ou les indécis.es, pas besoin de choisir ; quintet de saveurs, pour ravir petits et grands.
Sur mesure et sur commande
Crackers aux 3 graines
C'est le biscuit apéritif qu'on casse et découpe pour grignoter l'air de rien, ou qu'on trempe et tartine, comme un support craquant sous nos houmous et sauces maison. Un délice de graines de tournesol, courge et sarrasin, cultivées en France.
5,70 € le sachet de 150 g
(38 € / kg)
ingrédients : farine de blé ancien T80, graines de courge (10%), graines de tournesol (9%) , graines de sarrasin (6%), eau, huile de tournesol, herbes de Provence (origan, thym, marjolaine, romarin, souci) (1%), Sel (0,7%)
Informations nutritionnelles pour 100 g : Énergie 1544 kJ / 370 kcal - Matières grasses 21 g dont acides gras saturés : 3 g - Glucides : 33 g dont sucre : 1 g - Protéines : 10 g - Fibres 2 g - Sel 0,71 g
Carrés curry
Biscuit apéritif inspiré du Canistrelli, à base d'huile de tournesol et de vin blanc. Avec son caractère salé sans précédent, un mariage heureux d'herbes provençales et de curry de Madras, il a déjà conquis tous nos invités.
5,70 € le sachet de 150 g
(38 € / kg)
ingrédients : farine de blé ancien T80, vin blanc (21%), huile de tournesol (16%), herbes de Provence (2%) (origan, thym, marjolaine, romarin, souci), sel (1%), poudre à lever (fécule de pomme de terre, bicarbonate de sodium, acide tartrique), curry doux (0,63%) (curcuma, coriandre, fenugrec, moutarde, cumin, gingembre, girofle, piment de Cayenne)
Informations nutritionnelles pour 100 g : Énergie 1571kJ / 375 kcal - Matières grasses 17 g dont acides gras saturés : 2 g - Glucides : 43 g dont sucre : 2 g - Protéines : 7 g - Fibres 3 g - Sel 1,68 g
Gressini aux olives noires et herbes de Provence
Pour les palais salés, c'est le biscuit apéritif qui se suffit à lui-même. Ses herbes de Provence et délicieuses olives lui donnent un petit goût de vacances dans le Sud. Il ne manque que les cigales.
5,70 € le sachet de 150 g
(38 € / kg)
ingrédients : farine bio T80, eau, olives noires (11%), huile d'olives, huile de tournesol, levure boulangère, herbe de Provence (origan, thym, marjolaine, romarin, souci) (1,4%), Sel (1,4%)
Informations nutritionnelles pour 100 g : Énergie 1250 kJ / 296 kcal - Matières grasses 12 g dont acides gras saturés : 2 g - Glucides : 38 g dont sucre : 1 g - Protéines : 6 g - Fibres 4 g - Sel 0,75 g
Coffret trio apéritif
À offrir ou à mettre sur la table, cette jolie boîte en bois pourra vous accompagner et vous fera découvrir environ 160 g de chaque biscuit salé, les grissini, le crackers aux graines et les carrés curry, notre best-seller de l'apéritif !
24 € le coffret de 480 g
(50 € / kg)
ingrédients : crackers - grissini - carrés curry
Des biscuits et des valeurs
La Fabrique de Thom, c’est une biscuiterie engagée qui sélectionne avec un soin particulier la totalité de ses matières premières.
Conçus avec amour de façon artisanale dans notre petit labo, nos biscuits sont irrésistiblement :
- Savoureux, car avec des produits de caractère au goût inimitable.
- Meilleurs pour la santé, grâce aux blés paysans, au choix du bio et beaucoup moins de sucre.
- Éco-responsables, en s’inscrivant dans une démarche globale écologique avec, en plus, un packaging recyclable, fabriqué en France et des impressions sur papier recyclé.
Bio à faible empreinte carbone
La bio, c’est essentiel. Pour notre santé, mais aussi pour une démarche globale cohérente. Nos matières premières sont donc sélectionnées parmi des fournisseurs qui partagent nos valeurs.
Autant que possible, nous privilégions le local, afin de réduire notre empreinte carbone et travailler en synergie avec les acteurs de la région.
Les farines de blés paysans
Pour chaque biscuit, nous travaillons avec une farine de blés paysans : plus digestes, plus goûteuses et bien plus respectueuses du vivant.
Les variétés anciennes de blés n’ayant pas été manipulées génétiquement, elles présentent certes un rendement plus modeste, mais sont naturellement résistantes. Pas besoin de fongicide, herbicide ou pesticide, ni d’engrais chimique… Donc meilleures pour notre santé !
En plus, elles ont l’avantage de se ressemer seules, contrairement aux blés modifiés rendus stériles. Ainsi, une partie de la récolte peut servir à ensemencer la suivante ! Un avantage non-négligeable qui va de pair avec une agriculture raisonnée et la préservation de nos écosystèmes.
Moins de sucre, plus de goût
Parce que nos produits sont choisis avec soin, nous réduisons le sucre au maximum dans chaque recette (9 à 15 %). Quel intérêt, quand les blés, le chocolat ou la bergamote parfument chaque biscuit avec tant de caractère ?
Moins de sucre, c’est plus de place pour les saveurs et un meilleur équilibre alimentaire. Nos recettes sont idéales pour les enfants : aucune raison de se priver à l’heure du goûter !
Le Zèbre
Biscuitier depuis 2021, j'ai passé le CAP Boulanger après une carrière dans le cinéma débutée 20 ans plus tôt. Passionné par la panification et le travail du vivant (la fermentation), je suis très attaché aux valeurs de l'agriculture biologique.
J'ai développé l'offre des biscuits du Zèbre en combinant gourmandise et démarche consciente. Depuis le choix des matières premières (bio, locales, farines plus digestes) jusqu'aux rapports authentiques entre les humains qui soutiennent l'entreprise, j'espère œuvrer, à mon échelle, pour un monde meilleur, dans tous les sens du terme !
À la clé, des saveurs inégalables, des producteurs respectés et des palais enchantés.
Nos points de vente
Ardèche
- Kaopa Café - 25 rue du Savel, 07270 Lamastre
- Cave Desbos - 3 Place de la République, 07270 Lamastre
- La Cabas de Steph' - 12 place Charles Seignobos, 07270 Lamastre
- La Halle Lamastroise - Plaine de la Sumène, 07270 Lamastre
- Maison Mougey - place Charles Seignobos, 07270 Lamastre
- Chateau de Désaignes - Le Chateau 07570 Désaignes
- La boîte à Merveilles - 1 rue Simon Vialet, 07240 Vernoux-en-Vivarais
- L'épicerie de Cécile - 25 imp du Belvédère, 07300 St Barthélémy-le-Plain
- Les délices du terroir - épicerie ambulante nord-Ardèche
- SITAEL - épicerie ambulante Ardèche-Loire-Isère
- La Petite Cave - 145 Route d’Aubenas 07200 Vogüé Gare
Loire
- Le Panier du Pilat - Rue des trois sapins, 42410 Pélussin
- Le Panier du Pilat - 31 Rte de Saint-Appolinard, 42520 Maclas
Drôme
Rhône :
- De l'Autre Côté de la Rue - 75 cours de la Liberté 69003 Lyon
- L'épicerie des halles - Place Gabriel Rambaud 69001 Lyon
Isère :
- Biocoop Champollion - 8, Boulevard Agutte Sembat 38000 Grenoble
- Le bean home café, Neyrpic Saint Martin d'Hères
Paris/IDF :
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